Se disparó el precio de la carne: 54,1% en los últimos doce meses
En febrero los distintos tipos de carne vacuna aumentaron casi el triple que la inflación.
Con las exportaciones casi sin control, el precio de la carne vacuna volvió a dispararse en febrero y catapultó al 54,1 por ciento el incremento en los últimos doce meses. Mientras la inflación general se mantuvo en 2,9% mensual, los cortes vacunos aumentaron en promedio 7,4% y acumulan subas muy por encima del resto de los alimentos.
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De acuerdo con los datos del INDEC y de la cámara de la industria frigorífica (CICCRA) los incrementos fueron generalizados y tuvieron como protagonistas a los cortes de consumo masivo.
El cuadril y la nalga registraron subas cercanas al 8%, mientras que la paleta aumentó 8,1% y la carne picada 7,1% en el mes. El asado, uno de los cortes más demandados, se encareció 5,7% y ya ronda los $16.850 por kilo en las góndolas, al tiempo que los valores del cuadril y la nalga superan los $19.000 y $20.000 respectivamente.
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El comportamiento de la carne vacuna se dio en un contexto en el que otros componentes del rubro alimentos mostraron cierta moderación, con frutas y verduras incluso registrando bajas mensuales. Sin embargo, el impacto de las carnes y derivados opacó ese alivio y reforzó la preocupante brecha entre la evolución de los alimentos básicos y el índice general. A la vez, el pollo entero mostró un salto todavía mayor en febrero, con un incremento del 10,2% mensual.
INTERANUAL: 54,1%
Más allá del dato de febrero, la dinámica de la carne preocupa por su arrastre hacia adelante. En los últimos doce meses, el rubro carnes y derivados escaló 54,1%, muy por encima del 33,2% de inflación interanual del nivel general. Si se miran los cortes específicos, el asado lidera con un alza del 67,6% en un año, seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada (56,6%), lo que arroja un aumento promedio de 63,6% para los cortes vacunos.
Los especialistas atribuyen este rally de precios, en buena medida, a la recomposición de valores tras la fuerte caída de la oferta ganadera generada por las condiciones climáticas adversas de años anteriores, que redujeron la faena y encarecieron el ganado en pie. Ese encarecimiento se trasladó de manera casi directa al mostrador, en un mercado interno que aún no logra recuperar plenamente el poder adquisitivo perdido. En este escenario, la carne vuelve a convertirse en una variable clave para entender el rumbo de la inflación en los próximos meses.